Kodėl vieni avižų gėrimai kavoje sukrenta, o kiti puikiai putoja
Sukritęs avižų gėrimas yra chemija, o ne nelaimė. Rūgštingumas, temperatūra ir viena eilutė ant pakuotės paaiškina kiekv...
Kaip iškepti vištos krūtinėlę, kuri nebūtų sausa
Vištos krūtinėlėje beveik nėra tarpuraumeninių riebalų ir praktiškai nėra jungiamojo audinio, taigi ji neturi nieko, kas ją apsaugotų, kai raumens skaidulos pradeda trauktis. Kiekviena sausa vištos krūtinėlė, kurią kas nors kada nors valgė, buvo iškepta aštuoniais penkiolika laipsnių per daug. Tai ir yra visa problema, o ji išmatuojama.
Nukelkite ją, kai storiausioje vietoje bus 68 laipsniai, ir penkias minutes leiskite pastovėti. Beveik viskas kita šiame tekste yra tik detalės aplink šį vieną sakinį.
Pirmas skaičius: 68 laipsniai, ne 75
Vištiena saugi tada, kai darbą atlieka laikas ir temperatūra kartu, o ne vienas magiškas skaičius – krūtinėlė, porą minučių išlaikyta 68 laipsniuose, tokia pat saugi kaip iškart iki 75 iškepta. O skirtumas valgant didžiulis: 68 laipsniuose skaidulos jau susiformavo, bet dar nesusispaudė, ir sultys tebėra mėsoje, o ne ant lentos.
Nukėlus nuo ugnies temperatūra dar pakils dviem trimis laipsniais – todėl nukeliama anksčiau ir leidžiama pastovėti. Nebrangus termometras su zondu yra geriausi dvidešimt eurų namų virtuvėje ir atsipirkta vien prie mėsos prekystalio.
Antras skaičius: storą gabalą praskleiskite
Visa krūtinėlė yra kūgio formos – vienas galas storas, kitas plonas – todėl kol storasis pasiekia 68, plonasis jau turi 80 ir yra baigtas. Uždėkite ranką plokščiai ir horizontaliai perkirpkite storąją pusę, tada atlenkite kaip knygą. Dabar visas gabalas vienodo storio ir iškepa per vieną laiką.
Daryti
- Prieš keptuvę gerai nusausinkite paviršių.
- Jei galite, pasūdykite 30 minučių anksčiau: prasiskverbia gilyn ir geriau sulaiko vandenį.
- Ant pirmos pusės gaukite tikrą spalvą jos nejudindami.
- Prieš raikydami penkias minutes leiskite pastovėti.
Nedaryti
- Nekraukite pilnos keptuvės – dvi krūtinėlės mažoje keptuvėje ne skrunda, o troškinasi.
- Nebadykite ir nevartykite. Kiekvienas judesys pradeda plutelę iš naujo.
- Neraikykite iškart nuo ugnies. Sultys nubėgs ant lentos.
- Nekepkite šaltos, ką tik iš šaldytuvo, plonoje keptuvėje.
Kodėl sausas paviršius nėra pasirinkimas
Apskrudimas yra cheminė aminorūgščių ir cukrų reakcija, o jai reikia, kad paviršius būtų įkaitęs virš maždaug 140 laipsnių. Vanduo verda 100 laipsnių, taigi kol ant mėsos yra vandens, paviršius negali įkaisti virš 100 ir niekas nesiskrudina – mėsa pilkėja, o keptuvė prisipildo garų. Dešimt sekundžių su popieriniu rankšluosčiu yra skirtumas tarp auksinės plutelės ir apgailėtinai blyškios krūtinėlės.
- Nusausinkite paviršių. Abi puses, kaip reikia.
- Sunki keptuvė, vidutiniškai stipri ugnis, plonas aliejaus sluoksnis, palaukite, kol suvirpės.
- Padėkite ir tris keturias minutes nejudinkite.
- Apverskite vieną kartą, sumažinkite ugnį ir iškepkite iki 68 laipsnių viduje.
- Penkias minutes palaikykite ant šiltos lėkštės, tada raikykite skersai skaidulų.
Pusę šio darbo už jus padarys prekystalis
Krūtinėlė kerpama ir sveriama pagal užsakymą, taigi neprivalote taikstytis su tuo storiu, kuris pasitaikė dėkle. Paprašykite užsakymo pastabose – prekystalis ją praskleis, nuvalys ar sumals dar prieš supakuodamas. O kadangi kaina už kilogramą, dviem žmonėms galite užsisakyti 0,5 kg, o ne keturių gabalų dėklą, iš kurio du keliauja į šaldyklę. Šviežią vištieną atriekiame tą pačią dieną ir vežame 0–4 laipsnių temperatūroje.
Klausimai apie vištieną
Užsisakykite tokį svorį, kokį tikrai pagaminsite
Vištos krūtinėlė kerpama ir sveriama prie prekystalio pagal jūsų užsakymą, kaina už kilogramą, o nuvalymas ir malimas paprašius nemokami.
Related articles